I cachi sono i frutti commestibili di diverse specie di alberi del genere Diospyros. Il Diospyros appartiene alla famiglia delle Ebenaceae e alcune specie di Diospyros sono la fonte della maggior parte dei tipi di legno d’ebano; non tutte le specie producono frutti commestibili.

Il colore dei frutti maturi delle varietà coltivate varia dal giallo-arancio chiaro al rosso-arancio scuro, a seconda della specie e della varietà. Anche le dimensioni variano da 1,5 a 9 cm di diametro e la forma può essere sferica, a ghianda o a zucca. [1] Il calice generalmente rimane attaccato al frutto dopo la raccolta, ma si stacca facilmente una volta che il frutto è maturo.

I frutti maturi hanno un alto contenuto di glucosio. Il contenuto proteico è basso, ma presenta un profilo proteico equilibrato. I frutti di cachi sono stati utilizzati per diversi scopi medicinali e chimici.