Le kaki est le fruit comestible de plusieurs espèces d’arbres du genre Diospyros. Ce genre appartient à la famille des Ébénacées, et certaines espèces de Diospyros sont à l’origine de la plupart des essences de bois d’ébène. Toutes les espèces ne produisent pas de fruits comestibles.

La couleur des fruits mûrs des variétés cultivées varie du jaune orangé clair au rouge orangé foncé, selon l’espèce et la variété. Leur diamètre varie également, de 1,5 à 9 cm, et leur forme peut être sphérique, en forme de gland ou de citrouille. [1] Le calice reste généralement attaché au fruit après la récolte, mais s’enlève facilement une fois le fruit mûr.

Le fruit mûr est riche en glucose. Sa teneur en protéines est faible, mais son profil protéique est équilibré. Le kaki est utilisé à diverses fins médicinales et chimiques.