La lattuga (Lactuca sativa) è una pianta annuale o biennale delle zone temperate, appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Viene tipicamente coltivata come ortaggio a foglia e consumata cruda (soprattutto in insalate, panini, hamburger, tacos e molti altri piatti) o cotta (come nella cucina cinese, dove il gambo è considerato importante quanto la foglia). Sia il nome inglese che quello latino del genere derivano dalla radice *lac*, che in latino significa latte, in riferimento alla linfa lattiginosa della pianta. La lattuga ha un sapore delicato ed è stata storicamente considerata un fresco complemento agli altri ingredienti delle insalate.