L’enciam (Lactuca sativa) és una planta anual o biennal de clima temperat i de la família Asteraceae. Normalment es cultiva com una verdura de fulla i es menja crua (especialment en amanides, sandvitxos, hamburgueses, tacs i molts altres plats) o cuita (com a la cuina xinesa, en què la tija es considera tan important com la fulla). Tant el nom en anglès com el nom en llatí del gènere provenen de l’arrel lac, que en llatí significa llet, en referència al suc lletós de la planta. L’encisam té un sabor suau, i al llarg de la història s’ha considerat un contrapunt fresc a la resta d’ingredients de l’amanida.