L’oignon (Allium cepa), également appelé oignon bulbeux, est l’espèce la plus cultivée du genre Allium, qui comprend plusieurs espèces communément appelées oignons et utilisées en cuisine, comme l’oignon nouveau (A. fistulosum), l’oignon égyptien (A. × proliferum) et l’oignon du Canada (A. canadense). Plusieurs espèces d’Allium sont également connues sous le nom d’oignons sauvages. La grande majorité des cultivars d’A. cepa appartiennent au groupe de l’oignon commun (A. cepa var. cepa) et sont généralement désignés simplement comme des oignons. Le groupe Aggregatum (A. cepa var. aggregatum) comprend les échalotes et les oignons semés.